عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدیدآموزش و طرز تهیه آش بلغور ترکی مخصوص استان همدان بسیار خوشمره برای افطاری
طرز تهیه آش بلغور بسیار خوشمزه در قسمت آشپزی سایت جسارت.امیدواریم که این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد
آش بلغور,آش بلغور ترکی,آش بلغورجو,اش بلغور با شیر,آش بلغور شیر,اش بلغور ارومیه,آش بلغور گندم وجو,اش بلغور شیر,آش بلغور کرمانی,آش بلغور همدان,سوپ بلغور ترکیه,بلغورجو دو سر,بلغورجوی دوسر,بلغورجو چیست,سوپ بلغور شیر,طرز تهیه آش بلغور شیر,سوپ شیر بلغور گندم,طرز تهیه آش بلغور ارومیه,آش بلغور کرمان,آش بلغور همدانی,طرز تهیه آش بلغور همدان
اگر شما هم نام آش بلغور را شنیده اید و علاقه به درست کردن آن هستید می توانید به آسانی آنرا در بخش آشپزی ما آموزش ببینید
آموزش و طرز تهیه آش بلغور ترکی مخصوص استان همدان بسیار خوشمره برای افطاری
آش بلغور یکی از غذاهای سنتی استان همدان است. این آش به زبان ترکی یارما آشی نامیده می شود و از غذاهای محلی استان آذربایجان غربی هم محسوب می شود.
مواد لازم برای تهیه آش بلغور
لوبیا سفید :♦: نصف پیمانه
لوبیا قرمز :♦: یک پیمانه
نخود :♦: نصف پیمانه
عدس :♦: یک پیمانه
بلغور جو :♦: 1/5 پیمانه
بلغور گندم :♦: 1/5 پیمانه
پیاز :♦: دو عدد
سیر :♦: ده حبه
سبزی آش :♦: یک و نیم کیلو
نعنا خشک :♦: یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه :♦: به میزان لازم
کشک :♦: به میزان لازم
روغن :♦: به میزان لازم
آموزش و طرز تهیه آش بلغور ترکی مخصوص استان همدان بسیار خوشمره برای افطاری
حبوبات (لوبیا سفید، لوبیا قرمز، عدس و نخود) را ترجیحا از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید. در این میان آب آن ها را چند بار عوض کنید
طرز تهیه آش بلغور
به نقل از سایت جسارت برای تهیه آش بلغور ابتدا باید
حبوبات را به مدت 12 ساعت خیس کرده سپس می‌پزیم.
وقتی کمی پخته شد بلغورها را به آن اضافه می‌کنیم و وقتی کاملا پخته شد،
سبزی و یک پیاز رنده و سرخ شده را به آن اضافه می‌کنیم.
آموزش و طرز تهیه آش بلغور ترکی مخصوص استان همدان بسیار خوشمره برای افطاری
سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، ترخون و مرزه را تمیز بشویید و آن ها را ریز خرد کنید.
سپس سیر رنده شده و نعنا را تفت داده و می‌افزاییم (وقتی آش جا افتاد)
نمک و فلفل را اضافه کرده و (سیر، پیاز و نعنا را با زردچوبه سرخ می‌کنیم)
در صورت تمایل می‌توانیم کشک را هم در آش ریخته و بگذاریم چند جوش بزند.
این آش اگر تند باشد خوشمزه‌تر است.
منبع : بیتوته
آموزش 2 پخت آش بلغور ترکی
آش بلغور از مجموعه دستورغذایی های ایرانی است که بخش آشپزی سایت آشپزباشی، طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده است.
این آش خوشمزه در نقاط مختلف ایران و به روش های متفاوتی پخته می شود. خوردن آن به دلیل مقوی بودن، در ماه رمضان به روزه داران توصیه می شود. باز کردن افطار با این آش خوشمزه علاوه براینکه معده شما را پس از چندین ساعت خالی بودن آماده غذا خوردن می کند انرژی را نیز به شما بر می گرداند.
نکاتی در مورد تهیه ی آش بلغور:
۱- حبوبات (لوبیا سفید، لوبیا قرمز، عدس و نخود) را ترجیحا از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید. در این میان آب آن ها را چند بار عوض کنید.
۲- دو عدد از پیاز ها را برای آش خرد کنید و پیاز دیگر را برای تهیه ی گوشت قلقلی رنده کنید.
۳- سیر را ریز خرد کنید.
۴- سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، ترخون و مرزه را تمیز بشویید و آن ها را ریز خرد کنید.
- در قابلمه ای روی حرارت متوسط، حبوبات خیس کرده را در آب تا حدی که روی آن را بگیرد برای حدود ۴۰ دقیقه بپزید، تا نرم شوند.
- بلغور گندم و بلغور جو را به آن اضافه کنید و ۴۰ دقیقه دیگر بپزید، تا بلغور لعاب بیاندازد و نرم و مغز پخت شود.
- در این میان، در ماهیتابه ای کمی روغن بریزید و سیر را در آن تفت دهید. سیر را از ظرف خارج کرده و سپس پیاز های خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی شوند.
- گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده را به همراه کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. مواد را به شکل توپ های کوچک شکل دهید. می توانید تعدادی از آن ها را برای تزیین آش سرخ کنید.
- سه چهارم پیاز سرخ شده را به همراه سیر تفت داده شده، سبزی و گوشت در آش بریزید و برای حدود ۴۰ دقیقه دیگر بپزید.
- می توانید مقداری کشک در آش بریزید و بگذارید تا چند قل بزند. آن را بچشید و بر اساس ذائقه تان به آن چاشنی اضافه کنید.
- آش را در ظرف مورد نظر بریزید، با نعناع داغ، پیاز داغ (باقیمانده)، کشک و گوشت قلقلی تزیین کنید.
منبع : آشپز باشی
طرز تهیه سوم آش بلغور ترکی
مواد لازم برای 4-6 نفر :
- گوجه فرنگی ——————- ۵۰۰ گرم
- سبزی آش * ——————- ۴۰۰ گرم
- بلغور گندم ———————- ۳۰۰ گرم
- لوبیا قرمز ———————– ۱۰۰ گرم
- آب گوشت ———————- ۸ پیمانه
- آبغوره ————————— ۳ پیمانه
- پیاز داغ ————————- ۳-۴ قاشق سوپ خوری
- نمک ، فلفل ، زرد چوبه ——– به مقدار لازم
طرز تهیه :
بلغور و لوبیا را از چند ساعت قبل جداگانه خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید .
گوجه فرنگی را پوره کنید و در مقداری روغن همراه زرد چوبه تفت دهید تا نیمی از آب آن کشیده شود .
آب روی بلغور را خالی کنید و همراه با آب گوشت به گوجه فرنگی اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد و بعد حرارت را پائین بیاورید، درب قابلمه را ببندید و یک ساعت زمان دهید تا بلغور کمی نرم شود.
بعد لوبیا قرمز همراه پیاز داغ و نمک و فلفل به آش اضافه کنید و 1 ساعت دیگر صبر کنید تا لوبیا نرم شود.
سبزی آش را همراه آبغوره در این مرحله به قابلمه اضافه کنید و آش را هم بزنید.
آب آش را اندازه کنید و در صورت لزوم مقداری آب جوش به آش بیفزائید و صبر کنید تا آش با حرارت ملایم و درب بسته کاملا جابیفتد .
بعد از جا افتادن آش ، نمک و فلفل و ترشی آش را اندازه کنید و آش را در ظرف مناسب سرو کنید .
میتوانید روی آن را به دلخواه با نعناع و سیر و پیاز داغ تزئین کنید .
نکته :
- *سبزی آش شامل: یملیک، اسفناج، تره، جعفری و کمی گشنیز.
بهتر است مقدار اسفناج کمی بیشتر باشد.
در بعضی مناطق سبزی های خاص محلی نیز در این آش استفاده میشود. به دلیل اینکه این غذا اصالتا در دسته غذاهای آذری قرار دارد ، در استانهای آذربایجان از یک نوع سبزی خاص به نام “یملیک” نیز در این آش استفاده میکنند . یملیک نوعی سبزی ساقه ای است که در کوهپایه های آذربایجان یافت میشود .
این سبزی ساقه ای، شیره دار است و طعم ترشی دارد . برای درمان بسیاری از بیماری ها از جمله زحم معده ، بیماریهای کبدی ، زخم های روی پوست و … از انواع فراورده های این سبزی بسیار استفاده میشود .
در صورت در دسترس نبودن این سبزی میتوانید آن را حذف کنید .
در این آش به طور سنتی فقط از یک نوع بنشن( لوبیا قرمز) استفاده میشود ولی میتوانید از انواع دیگر بنشن استفاده کنید.
در بعضی مناطق آش بلغور ( پتله ) با عدس طبخ میگردد .
دقت کنید که هنگام پخت بلغور و لوبیا چند بار به آش سر بزنید و آش را هم بزنید تا آش ته نگیرد .
